厨房安全应急预案

一、停电时的应急预案

1.当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。

2.所有人员在上班时，还未打开厨房操作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可能，然后用手电筒光源（绝不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确保厨房所有的气阀呈关闭状态。

二、停水时的应急预案

在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干发生意外。

三、天然气泄漏和起火的应急预案

1.厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知餐厅经理，由餐厅经理上报中心办公室，并立即关闭天然气总阀，及时关闭泄漏点阀门，同时联系天然气公司抢修队进行抢修。

2.如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关，对接近扩散区的地方，要切断电源，切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不可脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。

3.施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花和火星，如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻，尽可能屏住呼吸，进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助援救，抢修的消防人员和维修人员维持现秩序。

4.若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然气管道发生连环大爆炸。

四、厨房失火时的应急预案

1.炼油失火

1.1 蔬菜灭火法。在锅内油少时，因温度过高引超油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

1.2 冷油灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低而使灭火。

1.3 如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。

1.4 拨打119时，应述明详细灾害地方或附近目标，简述灾情状况，留下电话及地址以使进一步联系。

1.5 有序指挥厨房人员沿消防通道撤离，撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备（电梯）逃生。

1.6 如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。

五、撤离时注意事项

1.以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

2.以无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。

3.若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体着火。

4.烟雾弥漫中，一般离地面三十公分扔有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。

5.火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它可能降低火和浓烟的蔓延速度。

六、触电伤亡事故应急预案

1.当发生人员触电事故时，现场人员应立即对触电人员按下列要求进行紧急挽救：

（1）首先切断电源开关或用电工钳子、木把斧子将电线截断以断开电源；

（2）距电源开关较近或断开电源有困难时，可用干燥的木板上，拉触电者的衣服，使其脱离电源；

（3）可用几层干燥的衣服将手裹住，或站在干燥的木板上，拉触电者的衣服，使其脱离电源；

2.当触电者脱离电源后，应根据触电的轻重程度，采取不同的急救措施：

（1）如果触电者受的伤害不严重，神智还清醒，或虽曾一度昏迷，但未失去知觉，要使之就地休息1-2小时，并严密注意观察；

（2）如果触电者受的伤害较严重，无知觉，无呼吸，但心脏停止跳运时，应立进行人工呼吸，并拨打120急救。